Köpük pestil, özellikle Doğu Karadeniz ve Doğu Anadolu bölgelerine özgü geleneksel bir lezzettir. Adını, yapım sürecinde kullanılan pekmez veya şıra karışımının köpürmesinden alır. Oldukça hafif, besleyici ve doğal bir tatlı olan köpük pestil, üzüm ya da dut şırasından yapılır ve farklı bir dokusu ile diğer pestil çeşitlerinden ayrılır.